×

Kalojen viillottaminen

Kokonaisena kypsennettävä kala maustuu tasaisemmin ja nopeasti, jos sen nahka viillotetaan molemmin puolin ennen suolan ja mausteiden lisäämistä. Lisäksi viiltojen reunan nahka kutistuu kypsennyksen aikana ja paahtuu herkullisen rapeaksi.

Tee terävällä veitsellä suomustuksen ja perkauksen jälkeen kalan kumpaankin kylkeen syvät kylkiruotojen suuntaiset viillot sentin parin välein selkärankaan saakka ruotoja kuitenkaan katkaisematta. Hiero mausteet, suola tai marinadi viiltoihin sekä kalan vatsaan ja pintaan. Anna kalan maustua sen koosta, lämpötilasta ja mausteiden määrästä riippuen puolesta tunnista puoleen vuorokauteen. Kypsennä viillotettu kala ja nauti!