×

Ahvenen nylkeminen veitsellä

Kun nostat kalaa päästä kiinni pitäen, sen vartalon paino vetää kiduskannet auki ja kidukset saadaan esille. Voit viiltää kidukset irti niiden etu- ja takapuolelta kahdella viillolla.


Ahvenen nylkeminen veitsellä

Aukaise kalan maha vatsaevien välistä peräaukkoon saakka ulottuvalla viillolla.


Ahvenen nylkeminen veitsellä

Työnnä veitsi kärki edellä ja terä pystyasennossa pään puolelta kidusten läpi ensimmäisen kidusviillon kautta peräaukkoon saakka. Terällä ei leikata, vaan veitsenlappeella kammetaan kidukset ja sisälmykset ulos.


Ahvenen nylkeminen veitsellä

Poista pää.


Ahvenen nylkeminen veitsellä

Poista selkäevä leikkaamalla niskasta pyrstöön ulottuva muutaman millimetrin syvyinen viilto evän kummallekin puolelle.


Ahvenen nylkeminen veitsellä

Repäise selkäevät irti pyrstön tyvestä alkaen, jolloin kaikki evän terävät tukiruodot saadaan poistettua.


Ahvenen nylkeminen veitsellä

Irrota peräevä samalla tavalla ohittaen eväruodot molemmin puolin.


Ahvenen nylkeminen veitsellä

Irrota suomustamaton nahka tylsähkön veitsen ja piikin avulla liu’uttamalla terää nahan ja piikin välistä nahan sisäpintaa pitkin niskasta päin alkaen.


Ahvenen nylkeminen veitsellä

Poista nahka samoin toiselta puolelta.


Ahvenen nylkeminen veitsellä

Kun ahven on nyljetty tähän tapaan veitsellä, saa sen mahalihat talteen lähes kokonaan.